Rechenfix.deFix gerechnet!
🍕 Pizzateig-Rechner
Pizzateig mit Bäckerprozenten: Mehl, Wasser, Salz, Hefe für 1–8 Pizzen — mit Hydration-Slider und Zeitplan.
1Anzahl Pizzen
Stück
2Gewicht pro Pizza
g
Napoletana: 250–280 g | Normal: 300–350 g
3Wasseranteil (Hydration)
65 %
55 % (fest, knusprig)65 % (neapolitanisch)80 % (sehr weich)
4Gehzeit / Reifezeit
5Hefe-Art
Teig für 4 Pizza(s) à 270 g
1.080 g Teig gesamt
🌾 Mehl (Tipo 00)
644 g
100 %
💧 Wasser
419 g
65 %
🧂 Salz
16 g
2,5 %
🧊 Frischhefe
1,3 g
0,2 %
⏱️ Zeitplan — Kühlschrank-Reifung
- Tag 1, früh Alle Zutaten mit kaltem Wasser verkneten (10–15 Min)
- Tag 1 30 Min bei Raumtemperatur anspringen lassen
- Tag 1 Abgedeckt in den Kühlschrank (4–6 °C) für 24 h
- Backtag 2–3 h vor dem Backen herausnehmen, Ballen formen
- Backtag Bei Raumtemperatur akklimatisieren, dann ausziehen und backen
Backtipps für perfekte Pizza
- • Mehl: Tipo 00 (fein, W300+) für neapolitanische Pizza. Alternativ: Weizenmehl Type 405 oder 550.
- • Temperatur: Maximal heizen — 250–300 °C Ober-/Unterhitze. Pizzastein oder Stahlplatte mind. 60 Min vorheizen.
- • Teig ausziehen: Nie mit dem Nudelholz — von innen nach außen mit den Händen strecken, Rand stehen lassen.
- • Backzeit: 6–10 Min bei 250–280 °C. Im Holzofenpin (400 °C+) nur 60–90 Sekunden.
- • Salz und Hefe: Nie direkt in Kontakt bringen — Salz tötet Hefe. Erst Hefe in Wasser, Salz separat.
💡 Bäckerprozente: Alle Mengen sind relativ zum Mehlgewicht (= 100 %). 65 % Hydration bedeutet: 419 g Wasser auf 644 g Mehl. Weniger Hefe + längere Gehzeit = mehr Aroma und bessere Verdaulichkeit.
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