Question 1

Verdampft Alkohol beim Kochen vollständig?

Accepted Answer

Nein. Laut USDA-Studie verbleiben nach 15 Min Kochen noch 40 % des Alkohols, nach 30 Min noch 35 %, nach 1 Stunde 25 % und nach 2,5 Stunden noch 5 %. Für vollständige Verdampfung bräuchten Sie extrem lange Kochzeiten mit offenem Topf — praktisch nicht erreichbar. Für Gerichte für Kinder oder Schwangere besser auf alkoholfreie Alternativen zurückgreifen.

Question 2

Wie berechne ich den Alkoholgehalt eines Cocktails?

Accepted Answer

Formel: Alkohol (ml) = Volumen × % vol ÷ 100. Beispiel: 50 ml Wodka (40 %) = 20 ml reiner Alkohol. Dann alle Zutaten summieren: Gesamtalkohol ÷ Gesamtvolumen × 100 = % vol der Mischung. Unser Rechner macht das automatisch für bis zu 10 Zutaten.

Question 3

Wie viel Kalorien hat Alkohol?

Accepted Answer

Alkohol liefert 7,1 kcal pro Gramm. Da 1 ml Alkohol 0,789 g wiegt, sind das 5,6 kcal/ml. Ein Glas Wein (0,2 l, 12 %) hat ca. 134 kcal aus Alkohol — dazu kommen noch Kalorien aus Zucker (beim Süßwein mehr). Ein kleines Bier (0,33 l, 5 %) liefert ca. 82 kcal aus Alkohol. Hinzu kommen Kalorien aus Malzzucker.

Question 4

Was ist ein Standardglas Alkohol?

Accepted Answer

In Deutschland (und nach WHO-Definition) gilt: 1 Standardglas = 10 g reiner Alkohol. Das entspricht ca. 0,33 l Bier (5 %), 0,1 l Wein (12 %) oder 3 cl Schnaps (40 %). Andere Länder definieren es anders: USA = 14 g, UK = 8 g. Die DGE empfiehlt max. 1–2 Standardgläser täglich mit mehreren alkoholfreien Tagen/Woche.

Question 5

Wie viel Restalkohol bleibt beim Flambieren?

Accepted Answer

Beim Flambieren verbrennt nur die Alkoholdampfschicht an der Oberfläche — der Großteil bleibt erhalten. Laut USDA verbleiben ca. 75 % des ursprünglichen Alkohols. Flambieren dient dem Aromaeffekt und dem optischen Spektakel, ist aber keine Methode, Alkohol zu entfernen. Für Gerichte ohne Alkohol lieber weglassen statt flambieren.

🍹 Alkoholgehalt-Rechner

Zutaten

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