🍹 Alkoholgehalt-Rechner

Alkohol berechnen — beim Mischen und beim Kochen

Wer Cocktails mixt oder mit Wein kocht, stellt sich oft die Frage: Wie viel Alkohol enthält mein Getränk eigentlich? Und verdampft der Alkohol beim Kochen wirklich vollständig? Unser Alkoholgehalt-Rechner beantwortet beide Fragen mit einer einfachen Formel.

Alkoholgehalt beim Mischen berechnen

Die Berechnung folgt dem Prinzip der Volumenanteile. Jede Zutat bringt eine bestimmte Menge reinen Alkohol mit:

Reiner Alkohol (ml) = Volumen (ml) × Alkoholgehalt (% vol) ÷ 100

Der Gesamtalkoholgehalt der Mischung ergibt sich dann aus dem Verhältnis des Gesamtalkohols zum Gesamtvolumen:

Mischgehalt (% vol) = Σ Alkohol (ml) ÷ Σ Volumen (ml) × 100

Von Milliliter zu Gramm: Die Dichte von Alkohol

Alkohol (Ethanol) hat eine Dichte von 0,789 g/ml — er ist also leichter als Wasser. Die Umrechnung ist wichtig, weil Kalorienwerte in Gramm angegeben werden:

Gramm Alkohol = ml reiner Alkohol × 0,789

Kalorien durch Alkohol

Alkohol liefert 7,1 Kilokalorien pro Gramm — mehr als Kohlenhydrate (4 kcal/g) und Protein (4 kcal/g), aber weniger als Fett (9 kcal/g). Das macht Alkohol zu einem oft unterschätzten Kalorienträger. Ein Glas Wein (0,2 l, 12 % vol) liefert:

• Alkohol: 200 ml × 12 % / 100 × 0,789 g/ml = 18,9 g
• Kalorien: 18,9 g × 7,1 kcal/g = 134 kcal

Das entspricht fast einem kleinen Stück Kuchen — nur aus Alkohol.

Das Standardglas — eine internationale Maßeinheit

Verschiedene Länder definieren das „Standardglas" unterschiedlich. In Deutschland und nach WHO-Definition gilt:

1 Standardglas = 10 g reiner Alkohol

Das entspricht ungefähr: - 0,33 l Bier (5 % vol): ~13 g Alkohol ≈ 1,3 Standardgläser - 0,1 l Wein (12 % vol): ~9,5 g ≈ 1 Standardglas - 4 cl Wodka (40 % vol): ~12,6 g ≈ 1,3 Standardgläser

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, nicht mehr als 1–2 Standardgläser täglich zu konsumieren — und an mindestens 2–3 Tagen pro Woche keinen Alkohol.

Restalkohol beim Kochen — die USDA-Studie

Ein weit verbreiteter Mythos: „Alkohol verdampft beim Kochen vollständig." Das ist falsch. Die US-Behörde für Landwirtschaft (USDA) hat untersucht, wie viel Alkohol bei verschiedenen Kochmethoden verbleibt:

• Flambieren (kurz): 75 % Restalkohol — das Feuer verbrennt nur oberflächlich
• 15 Minuten Kochen: 40 % verbleiben
• 30 Minuten Köcheln: 35 %
• 1 Stunde Köcheln: 25 %
• 2 Stunden Köcheln: 10 %
• 2,5 Stunden Köcheln: noch 5 % des ursprünglichen Alkohols

Für 100 % Alkoholverdampfung wäre theoretisch sehr langes, offenes Köcheln nötig — das ist in der Praxis kaum erreichbar. Bei alkoholarmen Gerichten wie Coq au Vin oder Risotto verbleibt nach 30–45 Minuten immer noch ein signifikanter Restalkohol.

Praktische Tipps zum Alkohol beim Kochen

• Für Kinder und Schwangere: Auf Gerichte mit Alkohol verzichten oder auf alkoholfreie Alternativen ausweichen (alkoholfreier Wein, Traubensaft, Apfelsaft)
• Rotwein in Saucen: 30 Minuten Reduktion bei offener Pfanne reduziert den Alkohol auf etwa 35 % des Ausgangsgehalts
• Flambieren: Der Alkohol brennt kurz, bleibt aber größtenteils erhalten. Flambierten Crêpes Suzette enthalten immer noch ~75 % des verwendeten Alkohols

Alkohol und Kalorien: Der unterschätzte Faktor

Alkohol wird im Körper bevorzugt verbrannt — bevor Fett oder Kohlenhydrate als Energie genutzt werden. Während der Körper mit Alkohol beschäftigt ist, werden Fette und Zucker als Reserve eingelagert. Deshalb begünstigt regelmäßiger Alkoholkonsum Fetteinlagerungen mehr als die Kalorien allein erklären.